Kafeinsiz Kahve ve Türk Kahvesi Uyumu

Türk kahvesi, dünya çapında benzersiz pişirme yöntemi ve yoğun aromasıyla bilinen geleneksel bir kahve türü. (Başka milletler ne kadar bu yöntemi de sahiplenip Yunan kahvesi, Kıbrıs kahvesi, Lübnan kahvesi dese de hala Dünya genelinde Türk kahvesi olarak biliniyor.) Türk kahvesi yaklaşık 1 fincanda 65mg kafein barındırıyor. Ancak, herkes kafein tüketmek istemeyebilir ya da kafeine duyarlılığı olan kişiler, kafeinsiz kahveyi tercih edebilir. İşte burada önemli bir soru ortaya çıkıyor: Her kafeinsiz kahve Türk kahvesi yapımına uygun mudur? Cevap net bir şekilde hayır! Peki neden? İşi uzmanından (ve Türk kahvesi bağımlısından) dinleyin.

Kahvenin Doğasındaki Asit-Ekşilik ve Tat Dengesi

Kahve aslında kiraz çekirdeği gibi bir meyve çekirdeğidir ve her doğal meyve çekirdeği gibi içinde kendine özgü bir asit dengesi barındırır. Ancak bu asidite, her demleme yönteminde aynı sonucu vermez. Türk kahvesi gibi yüksek ısı ile pişirilen bir yöntem, kahvenin içindeki asiditeyi ve tatları daha fazla ortaya çıkarır. Eğer bir kahvenin asiditesi çok yüksekse, Türk kahvesi olarak demlendiğinde istenmeyen ekşi tatlar oluşabilir. Daha önceki yazılarımızda (okuduğunuzu düşünerek) belirttiğimiz üzere, kahve kavrumu arttıkça asidite azalıyordu. Yani açık kavrum kahveler Türk kahvesi yapıldığında ekşiliği daha çok hissedersiniz.

Kafeinsizleştirme Yöntemleri ve Türk Kahvesine Etkileri

Kahveyi kafeinsiz hale getirmek için farklı yöntemler kullanılır. Bu yöntemler, kahvenin tat profiline doğrudan etki eder ve özellikle Türk kahvesi yapımında büyük farklar yaratır. Çekirdekte kimyasal kalan yöntemler Türk kahvesi olarak pişirildiğinde bu kimyasal tadını arttırır ve mideyi rahatsız edebilecek seviyede tat bozukluğu ortaya çıkarır.

Kimyasal Yöntemlerin Lezzet Üzerindeki Olumsuz Etkileri

Bazı kafeinsizleştirme işlemleri, kimyasal çözücüler (metilen klorid veya etil asetat gibi) kullanarak kahveden kafeini uzaklaştırır. Bu işlem, kahvenin orijinal tatlarını değiştirebilir ve Türk kahvesi yapımında istenmeyen acı veya metalik tatlara yol açabilir. İlla kafeinsiz Türk kahvesi içeceğim diye her kafeinsizi ince öğütüp midenizi üzmeyin 🙂

Swiss Water Yöntemi Neden Daha İyi?

Swiss Water yöntemi ise tamamen kimyasalsız bir yöntemdir. Su ve karbon filtreler kullanılarak kahveden kafein uzaklaştırılır, ancak kahvenin doğal tat profili korunur. Bu yüzden kafeinsiz kahve ekibi olarak biz, Swiss Water veya diğer adıyla doğal kafeinsizleştirme yöntemiyle kafeinsizleştirilmiş kahveleri tercih ediyoruz. Böylece Türk kahvemizde yoğun aroma ve dengeli tadı elde ediyoruz,.

Türk kahvesi, diğer demleme yöntemlerinden farklı olarak kahve çekirdeğinin kavrulduktan sonra tekrar bir ısı ile piştiği tek yöntemdir. Bu, kahvenin içindeki tüm tatları daha belirgin hale getirir. Eğer bir kafeinsiz kahve, yanlış asidite seviyesine sahipse, Türk kahvesi olarak demlendiğinde istenmeyen ekşi veya acı tatları daha fazla ön plana çıkacaktır.

Kavrum Seviyesinin Türk Kahvesine Etkisi

Kahvede asidite, kavrum seviyesi ile doğrudan ilişkilidir. Ne kadar koyu kavrulursa, asidite o kadar azalır. 2 paragraf önce de söylemiştik ama tekrarda fayda vardır.

Sadece kafeinsize yoğunlaşan markamızın 8/10 kavrum değerine sahip kafeinsiz kahvesi, Türk kahvesi için mükemmel bir seçenektir. Kahvemizi özel olarak kakao ve fındık tatlarını koruyarak kavurduk ve istenmeyen ekşilikleri azalttık. Kavrum esnasında en son kaybedilen aromalar kakao ve fındık aromalarıdır. Kahvenin yetiştiği toprağa ve cinsine bağlı olarak kakao, fındık, pekmez tadına benzer tatlar ortaya çıkar.

Açık Kavrum Neden Uygun Değil?

Açık kavrum kafeinsiz kahveler, özellikle meyvemsi ve çiçeksi tatlarıyla bilinen kahve çekirdeklerinde, Türk kahvesi yapımında istenmeyen ekşi tatların ortaya çıkmasına neden olabilir. Eğer bir kafeinsiz kahve yeterince koyu kavrulmamışsa, Türk kahvesi yapıldığında hem acı hem de ekşi bir tat elde edilebilir. Açık kavrum kafeinsiz kahveler aynı şekilde Espresso ve moka pot için de uygun sayılmaz. Bunlar yerine filtre kahve olarak demlenmesini öneririz. Eğer elinizde açık kavrum kahveniz varsa ve ekşiliği yüksek geliyorsa kahvenizi daha kalın öğüterek çözünme miktarını azaltabilirsiniz.

Türk Kahvesi İçin Doğru Çekirdek Seçimi

Her kahve çekirdeği, Türk kahvesine uygun değildir. Özellikle Afrika kökenli kahve çekirdekleri, meyvemsi tat profiline sahip olduğu için Türk kahvesinde istenmeyen tatlar ortaya çıkabilir.

Afrika kahveleri genellikle yüksek asiditeli ve meyvemsi tat profiline sahiptir. Bu tür kahveler filtre kahve ve kısmi kullanımda Espresso gibi yöntemlerde güzel sonuç verebilir, ancak Türk kahvesi gibi pişirilen kahve yöntemlerinde rahatsız eden ekşi bir tat verebilir.

Meksika ve Kolombiya Kahvelerinin Avantajları

Marka olarak, ülkemize gelen kahve seçkisine göre kafeinsiz kahvemizi Meksika veya Kolombiya kahve çekirdeklerinden üretiyoruz. (Yeterince büyürsek kendi çekirdeğimizi de getireceğiz, Söz! ) Bu çekirdekler daha düşük asiditeli, tatlı ve dengeli aromaya sahip oldukları için Türk kahvesi yapımına çok daha uygun oluyor. Normal kafeinli kahvelerde de Güney Amerika kahvelerinden Brezilya Rio Minas veya Brezilya Fine Santos kullanılır.

KafeinsizKahve.com.tr Kafeinsiz Türk Kahvesinin Farkı

İşin uzun süredir takipçisi ve kendimize göre uzmanı olarak biz, en iyi kafeinsiz Türk kahvesi deneyimini sunmak için özel bir kavurma reçetesi kullanıyoruz. Her kavrumdan sonra test cihazlarımızla agtron(kavrum derece ölçümü) değerlerini not ediyor, her partide standart tada önem veriyoruz.

• 8/10 Kavrum Puanı ile Mükemmel Türk Kahvesi Deneyimi: Yoğun kavrum, istenmeyen ekşiliği önler.
• Kakao ve Fındık Notaları ile Dengeli Tat Profili: Kahvenin doğal aromasını kaybetmeden yumuşak bir içim sunar.
• Swiss Water Yöntemi ile Kimyasalsız Kafeinsizleştirme: Kimyasal kalıntı olmadan saf ve doğal bir tat.
• Her zaman taze kavrum: Kafeinsiz kahvemizi her ay 2 kere kavurmaktayız. Yani satın aldığınız kahve en fazla 15 gün önce kavrulmuş olacaktır.
• Bonus: Türk kahvesine aşırı düşkün olmamız: Ekip olarak zamanında kafein ve Türk kahvesi bağımlılığımız dolayısıyla yaşadığımız çarpıntıları ve el titremelerini kendi ürünümüzle bitirdiğimiz için ayrıca çook mutluyuz !