Kafeinsiz Kahve ve Türk Kahvesi Uyumu

Kafeinsiz Türk kahvesi arayanın halini ancak başka bir Türk kahvesi bağımlısı anlar ! Doğru yerdesiniz 🙂 Yazıdan önce bilgilendirmek isteriz ki, ofisimizde aylık yaklaşık 3 kilo Kafeinsiz Türk kahvesi sadece ekibimiz ve misafirlerimiz tarafından içilmektedir. Türk kahvesi ancak doğru çekirdek, kavrum ve öğütümle güçlü bir uyum yakalar. Yoğun gövde, ince öğütüm ve kontrollü pişirme ister. Bu yüzden her kafeinsiz çekirdek veya her kavrum aynı sonucu vermez. Uygun reçeteyle kavrulduğunda köpüklü, aromatik ve kafeinsiz mükemmel fincan hazırlayabilirsiniz. Hiç merak etmeyin, biz sizler için bu reçeteyi hazırladık. Yaklaşık 3 senedir farklı markalarla birlikte bu kahvemizi sizlerle buluşturduk. 

Kafeinsiz kahve ve Türk kahvesi neden uyum sağlar?

Türk kahvesi filtresiz bir demleme yöntemidir. Osmanlı zamanından beri uygulandığını düşünürseniz çok doğal bir şey, french press dediğimiz alet 1850’lerde çıktı. Pudra kıvamında öğütülen kahve, suyla birlikte cezvede ısıtılır. Bu yöntem çekirdeğin aromasını, gövdesini ve kavrum karakterini belirgin biçimde öne çıkarır. Çünkü kahveyi içtiğiniz sürece kahve tadını suya vermeye devam eder, buna ekstrasyon denir ama biz çok havalı kelimelere girmeden meseleyi halledeceğiz.

Kafeinsizleştirme işlemi çekirdeğin kafeinini azaltır ancak kahvenin temel yapısını ortadan kaldırmaz. Kahve, kahve olarak kalır. Üretici iyi bir yeşil çekirdek seçerse ve kavuran kişi doğru profili uygularsa fincan dengeli kalır. Genelde yeşil çekirdek olarak daha ucuz olan kimyasallı kafeinsizleştirme yöntemlerinde ekonomik olması adına yine ucuz çekirdekler kullanılır. Ancak Swiss Water yönteminde çürük çekirdekler suyun kimyasını bozacağı, suda batmayacağı ve kuruma sırasında parçalanacağı için kaliteli yeşil çekirdek kahveler seçilir. Ülkemize genelde Meksika, Colombia gibi Güney Amerika kahvelerinin Swiss Water seçenekleri gelir. (Bunun genel nedeni biraz kapitalizm, zira kafeinsizleştirme tesislerinin çoğu Amerika-Avrupa’dadır). 

Her kafeinsiz çekirdek Türk kahvesine uygun mu?

Eğer lezzetli ve dengeli bir Türk kahvesi istiyorsanız hayır. Yüksek asiditeli ve açık kavrulmuş çekirdekler cezvede keskin bir tat oluşturuyor (Kaynak: kör tadım testleri ve kişisel tecrübemiz). Çok koyu kavrum ise yanık ve isli notaları artırıyor ve kahvenin yoğunluğunu düşürüyor; altta koyu bir telve, üstte rengi açık bir suyla karşılaşabilirsiniz. Orta veya orta-koyu kavrum çoğu damak için daha dengeli sonuç verir. Çünkü Türk kahvesi sadece tat değil, görünüm olarak da güzel olmalıdır. Telve kıvamı, köpük rengi ve hacmiyle birlikte bir bütündür. 

Kavrum derecesi neden önemli?

Kavuran kişi, ısı ve süreyle çekirdeğin tatlılık, asidite ve gövde dengesini yönetir. Eskiden bu kavuran kişiye göre daha hassas bir şeydi ancak artık yapay zekalı+kavrum profilinizi kaydedebildiğiniz cihazlar var.  Türk kahvesinde kakao, fındık, karamel ve baharat notaları genellikle beğenilir. Kahve az kavrulursa meyve, yüksek kavrulursa kömür tadına yaklaşılacağı için orta/koyu kavrum idealdir. 

Çok ince öğütüm ne sağlar?

Türk kahvesi pudra inceliğinde öğütüm ister. Bu incelik suyla temas yüzeyini artırır, yani çözünmeyi artırır (Bknz: Hocam bunlar gerçek hayatta ne işimize yarayacak). Böylece kısa pişirme süresi içinde yeterli aroma açığa çıkar ve toz kahvenin arasındaki hava boşlukları ise köpüğü(telveyi) oluşturur. Kalın öğütüm zayıf gövdeye, telvesizliğe ve dengesiz tada yol açar. Bu yüzden biz Türk kahvelerimizi bıçaklı cihazlarda değil, taş değirmen cihazlarda öğütüyoruz. Avrupa-Çin menşeili kahve öğütücüleri genelde en ince ayarda espresso kıvamında öğütmeye yönelik yapıldığı için Türk kahvesinde iyi sonuç genelde Anadolu sanayi bölgesi yapımı taş değirmen cihazlarda 🙂

Kafeinsizleştirme yöntemi Türk kahvesinin tadını etkiler mi?

Evet. Su bazlı, karbondioksitli ve çözücülü yöntemler (solvent vs.) çekirdekte farklı tat izleri bırakabilir. Ancak yöntemin adı tek başına kaliteyi belirlemez. Yeşil çekirdeğin kalitesi, üretim kontrolü ve kavrum profili değişkenkenleri birlikte sonuç verir. 

Swiss Water Process su, sıcaklık, zaman ve karbon filtrelerinden yani fizikten yararlanır. Süreç kimyasal çözücü kullanmaz. Bu nedenle temiz ve dengeli profil arayan kahve severler sıkça bu yöntemi seçer, biz de kendimiz çok tükettiğimiz için vücutta birikebilecek kimyasallara karşı hassasız. Diğer yöntemlerin farklarını görmek için kafeinsizleştirme yöntemleri karşılaştırmamızı okuyabilirsiniz.

Kafeinsiz Türk kahvesi nasıl hazırlanır?

1. Her fincan için yaklaşık 7 gram çok ince öğütülmüş kahve kullanın.
2. Cezveye bir fincan oda sıcaklığında su ekleyin.
3. Kahveyi suya ekleyip başlangıçta nazikçe karıştırın.
4. Cezveyi düşük ateşe alın ve daha sonra karıştırmayın.
5. Köpük yükselirken cezveyi ocaktan alın; kahveyi kaynatmayın.
6. Fincana yavaşça dökün ve telvenin çökmesini bekleyin.

Düşük ateş daha kontrollü çözünme sağlar. Ayrıca köpüğü korur ve acılığı sınırlar. Tabii su kalitesi de fincanı fazlasıyla etkiler. Hazır su, arıtılmış su gibi içinde sert minerallerden arındırılmış sularda çözünme miktarı artar. 

Kafeinsiz Türk kahvesinde ne kadar kafein vardır?

Kafein miktarı çekirdeğe, işleme yöntemine ve tabi miktara göre değişir. Kafeinsiz kahve tamamen kafeinsiz değildir (Yasal olarak kafeinsiz olarak geçiyor %3’ün altında olduğu için ama siz yine de bilin). Ancak normal Türk kahvesine kıyasla çok çok daha düşük kafein sunar.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), kafein miktarının çekirdek ve hazırlama yöntemine göre değiştiğini açıklar. Kafeine çok hassassanız tüketim miktarını ve tüketim saatinizi gözlemleyin. Sağlık durumunuz hassassa veya doktor tavsiyesiyle kahve yasağınız varsa kesinlikle doktorunuza bu durumu danışın (çünkü tek neden kafein olmayabilir).

Bu işte en doğru markayı nasıl seçebilirsiniz?

• İşleme yöntemini açıkça paylaşan ürünleri tercih edin. Organik kafeinsizleştirme diye bir yöntem yok. 
• Orta veya orta-koyu kavrumla başlayın, eğer meyvemsi tatlar arıyorsanız daha açık tatlara yönelin.
• Kavrum tarihini sipariş vermeden de sorabilirsiniz.
• Kavrum tarihini ve paketleme koşullarını kontrol edin. Öğütülmüş kahve havayla teması arttığı için bayatlamaya çok meyillidir. 
• Kafeinsiz tüketimi hala ülkemizde çok düşük, bir çok firma yok dememek için kafeinsiz kahve satıyor ve yöntem, menşei, hasat yılı gibi şeylere pek dikkat edemiyor. Bu yüzden kafeinsiz kahveyi ön planda tutan firmalar tercih edilebilir.

Hazır bir seçenek arıyorsanız kafeinsiz Türk kahvesi ürünümüzü inceleyebilirsiniz. Kafein ve tüketim konusunda daha fazla bilgi için kafeinsiz kahve zararlı mı? rehberimize de göz atabilirsiniz. 

Sonuç: Kafeinsiz kahve ve Türk kahvesi iyi bir eşleşme mi?

Hem de nasıl ! Mükemmel bir eşleşme. Türk kahvesi günün her saatinde içilebilir bir şey olmalıydı ve sonunda oldu. Akşam yemeğinden sonra bahçede/balkonda bi Türk kahvesi içerken alınan keyfi akşam yatakta uyumaya çalışırken gözden geçirme işini ortadan kaldırdı. Her yaştan insan için kafeinin sebep olduğu nabız yükselmesini unutturdu. Kafeinsiz kahve ve Türk kahvesi, doğru seçimle gerçekten lezzetli bir fincan sunar. Dengeli kavrum, taze öğütüm ve düşük ateş en büyük farkı yaratır. Orjinal Türk kahvesi keyfinize hiç ara vermeden devam edebilirsiniz.